有AI監(jiān)督餐廳后廚，明廚亮灶守護舌尖安全！食品企業(yè)安全教育問題向來是牽動人心的重要發(fā)展問題，餐廳的后廚工作進行人員通過對于環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范的遵守情況與食品的安全衛(wèi)生健康狀況可以直接影響相關(guān)。近年來，為了讓原本閑人免進的餐廳后廚重地更加可視化，讓消費者放心，許多餐廳響應(yīng)我們國家經(jīng)濟市場監(jiān)督成本管理總局等相關(guān)政府部門的指導(dǎo)意見，實施“AI明廚亮灶”，采用透明玻璃或是視頻的方式，向社會公眾展示后廚人員的工作生活狀況，切實有效保障公眾“舌尖上的安全”。
但與此同時，透明玻璃和視頻監(jiān)控的形式也存在缺陷。目前，食品衛(wèi)生安全事故采用事后管理機制，往往對消費者造成危害，給餐館經(jīng)營造成重大損失。因此，加強對廚房后餐廳的管理和衛(wèi)生監(jiān)督，特別是要讓飯后員工在衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范的前提下開展餐后工作，對不規(guī)范的行為及時糾正和糾正，避免食品安全事故的發(fā)生，一直是食品加工業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
接入 AI 能力
對廚房安全和衛(wèi)生問題進行實時監(jiān)測和反饋， 應(yīng)吉林、江蘇等地食堂的要求，開展亮廚工程，引進AI視覺識別技術(shù)，高效確保食品加工滿足生產(chǎn)要求。為了更高效進行準確地實現(xiàn)后廚人員需要廚師帽、口罩檢測系統(tǒng)模型的開發(fā)，賽藍科技發(fā)展決定企業(yè)使用 EasyDL。
Easydl 是面向企業(yè)開發(fā)人員的基于深度學(xué)習(xí)平臺的零障礙人工智能開發(fā)平臺。為人工智能的整個開發(fā)過程提供靈活、易用的一站式平臺解決方案，為廣大客戶提供經(jīng)典、專業(yè)和工業(yè)產(chǎn)品?；?easydl 內(nèi)置的豐富的人工智能預(yù)訓(xùn)練模型，用戶可以通過 easydl 易于使用的可視化界面，高效地使用少量的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)定制高精度的人工智能模型，根據(jù)應(yīng)用場景，靈活選擇公共云 api、設(shè)備 sdk、專用服務(wù)器和軟硬件的集成部署。
通過EasyDL經(jīng)典的物體檢測模型， 的軟件工程師只用了一周時間，用2500張圖片，訓(xùn)練出一個準確率高達99%的廚師帽和面具檢測模型，并以云服務(wù)API的形式發(fā)布。API連接到自主開發(fā)的明亮廚房業(yè)務(wù)平臺，通過安裝在廚房的攝像頭捕捉出現(xiàn)在廚房場景的工作人員，在平臺上查看工作人員佩戴的檢測結(jié)果。
模型分析可以實現(xiàn)高效識別出后廚人員的口罩或廚師帽佩戴是否能夠符合國家安全管理規(guī)范，針對不符合的人員，再通過百度大腦開放的人臉識別系統(tǒng)接口對其進行教育精準確認，之后將整改工作報告下發(fā)至相應(yīng)廚房單位，要求其快速整改，保障人民衛(wèi)生環(huán)境安全。
項目框架設(shè)計圖：
有AI監(jiān)督餐廳后廚，明廚亮灶守護舌尖安全！用EasyDL平臺高效完成AI模式的開發(fā)和集成，借助AI明廚亮灶能力實現(xiàn)餐廳監(jiān)管從業(yè)務(wù)人員現(xiàn)場探查到攝像頭抓拍和AI模式同步檢測，節(jié)省人力，提高效率，同時實現(xiàn)后廚套裝中國式遠程實時監(jiān)控，大幅降低人工檢查成本，提升監(jiān)管效率。
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